Mejora enológica de restaurantes de La Laguna para vinos volcánicos

Una veintena de establecimientos de restauración de La Laguna han participado en la sexta edición del proyecto Tesoros Volcánicos, una iniciativa liderada por la sumiller Rasa Strankauskaite en colaboración con la concejalía de Sector Primario del Ayuntamiento. El objetivo era motivar a los restauradores del municipio a promover los vinos canarios.

En cuatro sesiones se han explorado temas teóricos relacionados con la historia de los vinos del Archipiélago a lo largo de cinco siglos, las diferentes variedades de uvas y sus características únicas. Estas sesiones fueron guiadas por Rasa Strankauskaite, la impulsora del proyecto con más de 33 años de experiencia en el campo vitivinícola, y Juba Suárez Rufino, gestor de Harvest Wine&More.

Algunos de los restaurantes y establecimientos laguneros que participaron fueron Sorimba, Catering La Favorita, Sague Gastrobar, Berode, El Jinete sin Cabeza, Hotel Nivaria, Mojo Rojo, Coni, Marisquería Isleño Delgado, Bejeque, Nexo by Truly Asia, Sunny Gastrobar, Bar Libre La Laguna Gran Hotel, Queso Proyect, Vinoteca La Laguna Gran Hotel, Tasca El Remojo, La Reserva de Herradores, Silbo Gomero, Tasca Fracho y La Bohem Gourmet.

La concejala de Sector Primario de La Laguna, Cristina Ledesma, elogió los resultados de esta iniciativa que fue muy valorada por los participantes. Para los establecimientos del municipio, esta fue una excelente oportunidad para recibir formación de una enóloga experta que los guíe en la promoción de los vinos canarios y sus posibilidades de crecimiento en el mercado, lo que contribuye a mejorar la oferta gastronómica y fomentar el consumo de productos locales.

Rasa Strankauskaite, responsable del proyecto, explicó que «con el conocimiento adecuado, los restauradores se acercan más al vino canario y lo incluyen más en las cartas de vinos de sus establecimientos. Por lo tanto, es fundamental que conozcan las virtudes de estos vinos y cuenten con las herramientas necesarias para promover su consumo».

En las sesiones se degustaron más de 40 vinos canarios para analizar sus características. Los suelos volcánicos dan lugar a vinos con una rica mineralidad y floralidad, que son cualidades presentes en los mejores vinos del mundo. «Tenemos muchos tesoros volcánicos cerca», mencionó Rasa Strankauskaite, haciendo referencia a los vinos producidos en microclimas diversos y zonas cercanas que generan diferentes variedades, pero todas reflejan la influencia del mar y del volcán. También se degustaron vinos de las bodegas de La Laguna Tierra Fundida y Bodegas El Faro, que deberían ser destacados en las cartas de los restaurantes del municipio, ya que son motivo de orgullo para la región.

Entre otras actividades, se realizaron catas de quesos con vinos canarios, catas de espumosos canarios (destacando las diferencias entre cava, champán y otros productos similares), así como el análisis de la variedad baboso, vinos más estructurados con mayor contenido de taninos, y una cata de chocolate.