Arona y Chef Diego Splawfer destacan productos marinos en Madrid Fusion 2025
El Arona estará presente en la comida de Madrid en España 2025, el congreso de gastronomía más influyente que reclama la cocina contemporánea, con un embajador de lujo, Diego Shattenofer, chef ejecutivo de 1973, un restaurante ubicado en Playa de las América en esos cinco hoteles del hotel. Villa Cortés de lujo y solo estrella Michelin en Arna. En esta ocasión, junto con su equipo de cocina, su propuesta tendrá productos marinos locales como un eje central.
De esta manera, el famoso chef estará presente el lunes 27 de enero en el Pabellón Gastronómico en Tenerife para hacer un trabajo sobre el uso del producto local en la cocina alta. Minutos después, Schetethofer y seis miembros del equipo clave de 1973 harán un «programa de exhibición» titulado «Creatividad en La Vieja», utilizando materia prima para el puerto de los cristianos. Posteriormente, se realizará una degustación de productos marinos locales, y el día terminará con una cena gastronómica llamada «Bocados del Mar», destinado a varias figuras representativas e institucionales de la fusión de Madrid.
El martes 28 de enero se centrará en la maduración enzimática de la presentación en el pez local. Comparación entre diferentes tipos de maduración. Aplicaciones y usos «que Diego Schattenofer ofrecerá en la audiencia del pabellón principal de la fusión Madrid, que explicará la maduración del pez canario y el efecto enzimático obtenido del proceso mencionado.
Estas actividades no solo se centran en la gastronomía, sino también en la cultura y la tradición, enfatizando los productos locales en el sector pesquero de Arona para demostrar su potencial y agregar valor. Además, será una importancia especial para presentar estos productos en piezas de cerámica hechas por Aroneras Artisans.
Finalmente, el Chef Desplayfer, que representa al equipo del Hotel Villa Cortés, participará en el prestigioso concurso para el mejor desayuno del hotel en España, compitiendo con otros nueve chefs nominados. La distinción se revelará el miércoles 29 de enero.
Diego Splawfer, argentino, con sede en las Islas Canarias durante 23 años, se formó en Buenos Aires, con el Gran Grupo: Joan Coll, Pablo Massey y Francis Mallman. Ya en España ha trabajado con los mitos del sector gastronómico, como Martín Berasategui, Francis Paniego, Juan Pablo de Felipe o Paco Pérez. Desde 2005 hasta hoy, ha participado como congresista en Madrid Fusion, San Sebastián Gastronomika y otros congresos internacionales.
Creador en Tenerife del equipo interdisciplinario de Gastrosinsis (con investigadores de varias universidades españolas y europeas), su trabajo tiene como objetivo buscar soluciones científicas aplicadas a la gastronomía y la aplicación de la historia de los alimentos en los guanches aborígenes. Entre todos, para ser conscientes de las técnicas aborigénicas ancestrales, la genética del pollo, el gallo y la taza de Ténnerife con el Instituto Canary de Investigación Agrícola y el pico con los investigadores Juan Capote, Marichu Fresno y Alexandr Torres Kruntij; Recuperación de fauna marina nativa (peces y crustáceos); y colaboración y apoyo para los pescadores artesanales de la isla.
Diego Schetenhofer ocupa el cargo de chef ejecutivo en hoteles Europa y dirige los restaurantes del Beach Club en 1973 y OA Beach, ambos en el Hotel Villa Cortés. En 2022, el restaurante Taste 1973 recibió el consumo de Canario Best Restaurant. En 2023, la unidad recibió su primer Repsol Sun y su primera estrella de Michelin.
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